Kars’ta asırlık tuluk peyniri ağır ilgi görüyor
Doğal antibiyotik tuluk peyniri raflarda yerini aldı
Kilosu 200 liradan satılan peynir kısa müddette tükeniyor
KARS – Kars’ta asırlardır koyun ve keçi derisine basılan ve 3 aylık dinlenme mühletinin akabinde yeşillendikten sonra satışa sunulan tuluk peyniri meşhur Kars kaşarı ile birebir fiyata alıcı buluyor.
Özellikle kış mevsiminde çok tüketildiği için Kars merkez ve köylerinde bahar aylarında keçi ve koyun derisine basılan tuluk peyniri, sonbaharın gelmesiyle birlikte tezgahlardaki yerini aldı.
Vatandaşların ağır ilgi gösterdiği ve mahallî halk ortasında doğal antibiyotik olarak da bilinen tuluk peyniri kış mevsiminde sofraların vazgeçilmezleri ortasında yerini alıyor.
Peynir üretiminde kıymetli bir yere sahip Kars’ta, sofraların vazgeçilmez lezzetleri ortasında bulunan tuluk peyniri, tuluğun açılmasıyla birlikte kısa müddette tükeniyor.
“Halk ortasında doğal antibiyotik olarak biliniyor”
Kış sofralarının vaz geçilmezi olan tuluk peynirinin ağır ilgi gördüğünü söz eden eden Nürettinoğulları Kars Mandıra Sahibi Mahmut Bilgir, “Asırlar uzunluğu dede babadan gelme peynirdir. Kars sofralarının olamazsa olmazıdır. Kars çeçil peyniri, öbür ismiyle tuluk peyniri, yeşerdiği vakit doğal antibiyotik içerir. Mutlaka küfü beşere dokunmaz. Yararı vardır, ziyanı yoktur. Yıllardır yiyoruz, yılları geçtik asırlardır yiyoruz. Doğal antibiyotik olarak bilinir” dedi.
“Günümüzde bu peyniri yapanlar azaldı”
Tuluk peyniri yapanlarının sayısının çok az olduğuna dikkat çeken Mahmut Bilgir, “Kars’ın vazgeçilmezi olduğu için ilgisi epeyce fazla, günümüzde yapan da azaldığı için daha çok ilgi görmeye başladı. Evvelce köyde annelerimiz, nenelerimiz yapıyordu. Artık kimse yapmıyor. Ben de anneme yaptırdığım için elimce mevcut, benden sonra da olmayabilir” diye konuştu.
Tuluk peyniri almak için geldiğini belirten Nebahat Baykal, “Çok seviyoruz. Daima tükettiğimiz peynir, doğal, sağlıklı olduğu için daima aldığımız peynir” halinde konuştu.
Kars’ın 2 bin 500 rakımlı yaylalarında haziran ayında tuluklara basılan ve birçok çiçek ve otla beslenen hayvanların sütleriyle organik olarak hazırlanan tuluk peyniri son yıllarda Kars’ın yanı sıra batıdaki vilayetlerden de ağır ilgi görüyor.
Kars’ta basıldığı tuluğun büyüklüğüne nazaran; 40-50 ve 70 kilo gelen tulukların içerisinden çıkan yeşil çeçil peynir kilosu 200 liradan satılıyor. Kars Kaşarı ile birebir fiyata satılan tuluk peyniri Kars içinde ve Kars dışından vatandaşlardan ağır ilgi görüyor. Yaklaşık 70 kiloluk tuluklar açıldıktan kısa müddet sonra tükeniyor.
