Raf ömrünü uzatmak için özel fırında meşe dumanında tütsülenen alabalıklar, dondurulmuş metotla gönderilen esere nazaran yurt dışı pazarında daha fazla fiyata alıcı buluyor.
Temiz ve oksijen düzeyi yüksek yerlerdeki akarsu kenarlarında kurulan çiftliklerde yetiştirilen alabalıklar, iç pazarda dondurulmuş, taze soğutulmuş, taze fileto, yurt dışında ise tütsülenmiş ve füme olarak tercih ediliyor.
Alabalığın üretim ve yetiştirme serüveni ise akarsu kaynaklarına yakın noktalarda setler halinde hazırlanan çiftliklerde anaç balıklardan alınan yumurtalarla başlıyor. Büyütülüp uzunluklarına nazaran ayrılan yavru alabalıklar yaklaşık 1 yıl süren yetiştirme sürecinde iktisada girdi sağlıyor.
Balıklar, sürece tesisinde temizlenip ayıklandıktan sonra iç ve dış piyasa için talebe nazaran paketleniyor.
İhracata gidecek alabalıklar raf ömrünün uzun sürmesi için 6 saat tuzlu suda bekletildikten sonra şişe dizilerek meşe odunun yakıldığı ve içinde dumanın dolaştırıldığı özel bir fırında 1 saate yakın pişmeye bırakılıyor. Bir müddet dinlenen tütsülenmiş balıklar, vakumlu ambalajlara alınarak ihracatın yapılacağı yere gerçek yola çıkıyor.
Tütsülenen alabalık, dondurulmuş olarak gönderilenden daha yüksek fiyata satılıyor.
Türkiye’de bu yılın birinci 6 ayında 4 bin 282 bin ton alabalık ihracatından 34 milyon 534 bin dolar gelir sağlandı. Birebir periyotta 1879 bin ton tütsülenmiş alabalık ihracatından ise 22 milyon 430 bin dolar, taze dondurulmuş 1925 bin ton alabalık ihracatından ise 9 milyon 783 bin dolar elde edilmiş oldu.
Tütsülenmiş alabalık, üreticisine dondurulmuşa nazaran üreticisine neredeyse 2 katı daha fazla çıkar sağlıyor.
Denizli’den 20 ülkeye alabalık ihracatı
Denizli’de alabalık üretimi yapan firmanın genel müdürü Yasin Özpek AA muhabirine, 12 başka vilayette yatırımları olduğunu belirtti.
Kendilerine ilişkin 1500 alabalık havuzunda üretilen 30 milyon alabalığı işleyerek yıllık 10 bin ton üretim yaptıklarını belirten Özpek, babasının yaklaşık 49 yıl evvel kurduğu işi aile olarak büyütmenin gururunu yaşadıklarını lisana getirdi.
Doğal kaynak sularında balık yetiştirdiklerini anlatan Özpek, “Burada anaçlarımız var, onları biz sağıyoruz. Bunları dişi erkek birleştirdikten sonra gözlenmesi için 21 gün bekliyoruz. Ondan sonra yumurtalarımız gözleniyor. Sonra 12 ay boyunca bunu besliyoruz. 300-400 gram aralığına getirip Denizli’deki işletmemize götürüp orada işleyip Danimarka, Hollanda, Almanya, Belçika, Çek Cumhuriyeti, Romanya, Rusya üzere 20 ülkeye ihracatını gerçekleştiriyoruz.” diye konuştu. ??????????????
